四川黄粑一斤糯米加多少饭米?
四川黄粑一斤糯米加半斤饭米。川黄
黄粑是粑斤蜀南等地非常有名的小吃。主要配料:优质糯米、糯米红糖,加多用笋壳叶、少饭粽子叶、川黄竹叶包裹(不含任何色素、粑斤保鲜剂)。糯米其色泽晶滢黄润、加多味道清香柔软,少饭食用方便,川黄砌片后蒸煮、粑斤油炸、糯米煎炒、加多微波加热变软后,少饭开袋即食,是营养丰富的主副食品。?
色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。
扩展资料
菜品特色
黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
最早黄粑诞生于贵州省大方县,大方县山高路险,出山一次需要数天,而古时沿途人烟稀少,食品需要自带。大方人就自制了黄粑。这就是黄粑的前生。
黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和,其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
黄粑怎么吃
1、简介
粑是宜宾、泸州、贵州(毕节地区、黔南州)等地非常有名的小吃,在春节期间亦作年糕食用。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方便。
2、原料
3、做法
①大糯米选去杂质后浸泡湿透。
②肥膘为粒;大米为较粗切含水较少之米浆。
③红糖碾碎;橘红为末。
④竹叶复水回软洗去茸毛,修去头尾备用。
⑤蒸制。将浸后大米沥干水分后入笼屉蒸约2h制熟透。
⑥拌制。取一大盆将红糖、肥膘、橘红、米浆先纳盆拌匀,趁热将出屉糯米饭加入后搅拌,在拌匀过程中如果阻力太大则加入少许清水,直至完全拌匀。此时由于热力作用糖香、肉香、橘红香味均已激发,色状淡黄。
⑦收汗。将拌匀后米饭放致稍温,后取适量均等米饭上叶。
⑧成型。取有米之叶,先由两侧向中心收拢,利用叶之直线。另两头遵循前法收出大致长方形态。后自较短两头起向中心收拢,另两侧也向中心收拢,呈现长方形。后取一叶边作一捆绑即可。
⑨晾坯。将成型坯逐个单独放置,收心口向上,一般2至6小时均可,利于其多余水分透过竹叶渗出。
⑩蒸制。竖立码放入笼,不可叠过多以免影响形态。旺火大气后加盖蒸制90min左右后改为小火蒸(旱)制4至8小时即可出笼。散水。成熟制品稍凉后,独立放置晾凉,以便减少其水分含量亦即提高硬度延长保存时间。
黄粑可以直接放在烧烤架上烤制食用,也可以放入烤箱、油锅、微波炉、蒸锅中加热食用,如果喜欢吃甜的口味,可以用加热熟透的黄粑蘸取少量的白糖、红糖浆、蜂蜜或者玫瑰花酱共同食用。
黄粑怎么吃黄粑,又叫做黄糕粑,是贵州省、四川省等地的一种传统特色小吃,由于外形呈金**,口感类似糕点,故得此名。
黄粑以糯米为主要原料,搭配红糖、糯米粉、黄豆粉等多种辅料共同制成,制作完成后一般用良姜叶或者芭蕉叶包裹起来放置。
制作完成的黄粑润甜度适中,滋润可口,营养丰富,是走亲访友、家人团聚、过年过节的必备食品。
(责任编辑:知识常识)
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