牛肉丸子要怎么做才能又嫩又Q弹?
牛肉丸子很好吃,牛肉特别是又嫩又那口感又嫩又Q弹,但是牛肉很多朋友想在自己家里做,却总是又嫩又做不出这种效果,今天我们就来做一下这个牛肉丸子,牛肉做出来的又嫩又效果保证和外面卖的一模一样。而且做法也不难,牛肉下面我们一起来看看吧。又嫩又
牛肉丸子又嫩又Q弹的牛肉做法:1、准备500克的又嫩又牛肉,清洗干净后再把表面的牛肉筋膜剔除掉,再把牛肉切成小一点的又嫩又块,切好后放入料理机内,牛肉还要加入160克左右冰块,又嫩又加冰块可以防止牛肉在绞打的牛肉时候温度过高,这样可以让做出来的丸子更加的Q弹,先把牛肉打成细小的肉末就可以进行调味,往料理机中加入15克姜末,10克蒜末,8克食用盐,5克白糖,三克白胡椒粉,20克生抽,30克土豆淀粉,3克泡打粉。接着继续绞打成细腻的肉泥,尽量多绞打一会儿,打得越细腻越好。
2、打好后倒入碗中再盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷冻两个小时。一般两个小时的冷冻时不会让肉泥结冰的,取出来倒进一个大一点的碗中,顺着一个方向搅拌并摔打,一直要把肉泥打到能明显的感觉到有阻力上劲后就可以了,一般这个过程大概要1个小时左右,如果家里有厨师机的只要15分钟左右就可以搞定。这个步骤很重要,也是决定做出来的丸子能否Q弹的关键步骤。
3、肉泥摔打上劲后就可以起锅烧水了,先大火把水烧热,烧到有小气泡的时候就改成小火,接着就可以开始做丸子,先用左手抓一把肉泥从虎口处挤出,然后用勺子把挤出来的肉泥舀下来直接放入锅里。丸子的大小可以根据自己的喜好来定,大一点小一点都无所谓,用这样的方法把所有的肉泥都做成丸子下锅,煮丸子全程保持小火,让锅内的水一直保持在是开非开的状态,把丸子煮到都浮起来后再煮五分钟就能全部煮熟。
4、丸子煮熟后捞出迅速地放入冰水中冷却,让丸子的温度能够迅速的降下来,这样可以让丸子的口感更加的Q弹,这个步骤同样的也很重要,所以在丸子出锅前就要提前准备好冰水,在丸子冷却的过程中,一定要让丸子的外表和里面完全地冷却后才能捞出控水。如果要直接食用,那么我们用到的水就应该是凉白开或者矿泉水,这样才不会引起肠胃的不适。
这样做出来的牛肉丸子真的是超级的Q弹劲道,吃起来的口感和外面卖的完全是一样的,而且自己做的肉是用的最好的,也没有那些添加剂,干净又卫生,吃起来放心。用同样的方法我们还可以用来做猪肉丸子,也是一样的超级美味,超级Q弹。
准备材料:牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量
一、准备好食材。
二、牛腿肉洗净后剁成肉绒。
三、洋葱洗净切小丁。
四、蒜头切成蒜蓉。
五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里,加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀,加入切好的洋葱末跟蒜蓉,继续朝一个方向搅拌,直到肉上劲为止。
六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子。
七、锅热适量的油,待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。
八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。
(责任编辑:健康养生)
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