义乌挈宇

1、鲜炒生蚝。生蚝主料：生蚝若干；辅料：姜两三片、生蚝葱一两根；调料：盐、生蚝生抽、生蚝蚝油、生蚝酒、生蚝香油。生蚝做法：葱拍扁切段，生蚝分开葱白和葱叶，生蚝姜切片；生蚝清洗后，生蚝烧开一锅水，生蚝放进水里烫几下，生蚝看到汤水变白，生蚝鼻子闻到海腥味，生蚝即可捞起，不用煮太久；用厨房纸把焯过的蚝吸去水分；锅内放少许油，先把姜和葱白爆香；放入生蚝，小心翻炒；烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀；最后放入葱叶段即可熄火。出锅即可。

2、炭烤生蚝。材料：生蚝10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙（5g），柠檬汁2汤匙（30ml）。做法：鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。

3、生蚝瘦肉汤。材料：生蚝(鲜)250克,猪肉(瘦)250克。调料：盐3克,姜5克,大葱10克。做法：生蚝肉洗净。猪瘦肉洗净，切块。葱洗净，切葱花。姜洗净。把生蚝肉、猪瘦肉、姜片一起放入锅内，武火煮沸后，文火煲约半小时，放入葱花，加盐调味供用。

1.牡蛎要新鲜吃，当天抓的当天吃；否则要放在冰柜里保存；

2.开牡蛎需要力气，最好用小刀或螺丝刀；

3.撬开牡蛎后，不要把它们全部挖出来。放在水下几次，放在冰块上保鲜；

4.如果想吃生蚝，可以挤点柠檬汁。直接吃味道更好。